Karbonhidrat kaynağı olan ekmeği tüketmeden sağlıklı ve dengeli bir beslenme olamaz. Ama ekmeği tüketirken hem miktarı hem de yapımında kullanılan buğdayın seçimi önemlidir. Ekmeğin yapımında son yıllarda adını sıkça duyduğumuz siyez unu hakkında sizlere biraz bilgi verelim. Siyaz unu yabani buğdaydır ve yerli tohumdur. Bizim ülkemizde yaklaşık 10.000-12.000 yıl önce Anadolu da yetişmiştir. Dünyanın ilk buğday türü olarak bilinir yani, unların atasıdır. Önemli olan bu buğdayın genetiği değiştirilmemiş olmasıdır. Bu özelliği sayesinde dikkatleri üzerine çekmiştir. Şu anda yoğun olarak Kastamonu da yetiştirilmektedir.
Diğer buğdayların genetiğinin değiştirilmesinin kötü yanlarından biri ise, gluten oranının giderek artmasıdır. Sindirim problemi oluşturan gluten adlı protein su ile birleşir. Oluşan yapışkan, ağımsı bir yapı istenmeyen bir sindirim problemlerine neden olur. Ayrıca bazı besinlerin emilimini de negatif etkiler. Genetiği hiç oynanmamış siyez buğdayında ise daha az miktarda gluten içerir. Böylece tükettiğiniz ekmeğin sağlık açısından değeri artar.
Ticari mayalarla değil de ekşi maya ile mayalandırma siyez buğdaylı ekmeğin değerini daha da artıyor. Siyez buğdayının besinsel içeriğine baktığımızda gerçekten sağlığımız için daha da önemli olduğunu anlıyoruz. İçerisinde ki vitamin ve mineral oranı diğer unlara göre daha fazladır. Besinler içerik olarak diğer unlarla farklarını sıralayalım.
Siyez unu kullanmanız için önemli 7 fark
- Sindirim süresi uzun olduğundan kan şekerini hızlı yükseltmez. Yani, glisemik indeksi düşüktür.
- Tahıllarda ve baklagillerde bazı minerallerin emilimini engelleyen fitik asittir. Siyez ununda fitik asit diğer tahıllara göre daha az bulunur.
- Siyez undan yapılmış ekmek daha az şişkinlik yapar. Çünkü gluten oranı diğer tahıllara göre azdır. Hatta ekşi maya ile yapılmış siyez unlu ekmekteki gluten oranı daha da düştüğü söyleniyor.
- Posadan zengin olan siyez unu kabızlığı azaltır / engeller. Kolesterol düşürür. Kolon kanserlerinden korur.
- Folik asitten zengindir bu yüzden gebeler için besleyici bir ekmektir.
- A vitamini, B vitamini, E vitamini ve demir içeriği daha fazladır.
- Soğuğa ve kuraklığa dayanıklı bir türüdür. Uygun koşullarda uzun süre bozulmadan, küflenmeden saklanır.